El cordero de Sepúlveda no tiene aderezo. Externamente su secreto está en la falta de secreto precisamente.

Y es que su salsa es interior, hecha de los pastos que con tanta parsimonia como vigor se dan en las lastras en torno a la Villa.

Como no podía ser menos, dada su larga tradición ganadera, Sepúlveda tiene bien merecida la fama de centro de primer orden gastronónico. Gastronomía recia, como corresponde a su severo clima, y a un enclave en el corazón de la Vieja Castilla, donde el frío de sus largos inviernos se atenúa con ese plato, que a primera vista pudiera parecer simple, pero que no envidiará al más sofisticado. Estamos hablando de la sopa castellana. Pídala en cualquiera de sus estupendos restaurantes con que cuenta la villa y no le defraudará. Y ¿qué decir del rey de los platos sepulvedanos: Su majestad El asado? Sí decimos bien: Su majestad. Porque en ningún lugar de España comerá usted un asado hecho con el mimo, el arte y la vieja sabiduría con la que los maestros asadores sepuvedanos tratan el cordero.